疫情當前，餐飲店到底投還是不投？

  馬上就是“端午”假期，照往年的這個時候，餐飲業的火爆自不必說，可眼下這個境況，今年的端午小長假期間，餐飲行業的風向如何還是不敢就此輕率結論。

  近日，受北京新發地批發市場影響，餐飲行業又受到了不小的沖擊，名薈宣食品在聯系了北京幾家餐飲食材定制客戶企業的相關負責人后了解到，北京該周起，進入北京地區的食材需提供各類檢驗檢疫報告，“這無非又是對剛剛復蘇的餐飲行業的一個不小打擊，”名薈宣某北京連鎖店客戶采購經理告訴筆者：“此次疫情對火鍋、自助餐等‘重餐飲’的影響格外嚴峻。

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  不過通過名薈宣的幾次客戶回訪發現，一些以外食、外賣為主的“輕餐飲”，諸如炸雞店、奶茶店、西式快餐等，無論是外賣取餐口還是點單處，顧客倒是絡繹不絕，跟聚在一起忙忙碌碌的外賣小哥不同，顧客們倒是比較平靜地點餐、等候，甚至有的店門口還排起了長長的隊；店員也如往常般佩戴好口罩，熟練地應付顧客和取餐的外賣小哥們，一派“繁榮景象”與從前并無太多差別。

  那是否可以說，以外賣為主的餐飲項目就一定不受此次疫情影響了呢？我們先來看一組幾個月前外賣平臺的對比，以當下火熱的美團與餓了么作為樣本——

  打開兩家的APP不難發現，首頁的外賣功能已經由過去的成品餐飲，變成了線上買菜，而美團外賣更是在首頁上就有一個“蔬菜水果”圖標，點擊進入后既有大分類“放心菜場”和“果切果撈”，以及更為細致的小分類。雖然近期隨著疫情逐漸好轉，運營方向也略有調整，但有一點不得不重視，在剛剛過去的、折騰了全國人民沒多久的“宅家隔離”期，網絡上興起的全民美食大作戰的余溫尚存，更不乏通過此次事件養成了自己在家燒飯習慣的群體，這一現象可以說多多少少一定會給餐飲行業帶來一定影響，但具體的影響力度還要等多方的相關統計報告，因此現在就對疫情是否就此對餐飲及外賣行業造成了本質影響做定論，還為時尚早。

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  再回到我們原來的話題，今年餐飲店到底該不該投？

  名薈宣筆者從餐飲美食加盟展組委會了解到，雖然今春各項招商加盟項目因疫情暫緩，原定于每年3月份的展會也延期至6月，即端午期間舉行，但自2月份以來，各類小吃等輕餐飲的投資加盟咨詢信息量仍相當可觀，“這或多或少有些超出我們本來的預期，”餐飲美食加盟展招商總監曹經理告訴筆者：“自開年來，項目咨詢量一直穩中有升，并未像前期預測的那樣悲觀，其中鹵味、炸雞、便當等項目的咨詢量也超過往年同期，可見投資者們對行情還是相當樂觀。”

  綜合多方面我們似乎得出結論，疫情緣故餐飲雖受到一定影響，但一些便捷快餐、小吃、茶飲類仍舊是餐飲投資者的項目上選；同時對消費者而言，避免了過長時間的堂食，在保證食材安全的前提下，也逐漸更傾向于消費此類餐飲，因此如果今年有啟動餐飲項目計劃的投資者，建議先選擇低投入風險的中小型餐飲項目，同時注重保障店鋪衛生及食材安全，抓住客戶特殊時期的核心需求，穩中求進，從而進一步發展。